киви, грушевый сидр, ассам ХАРАКТЕРИСТИКИ Зона: Гуджи Станция обработки: Адола Сбор урожая: ноябрь — февраль 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Станция обработки Адола находится в регионе Гуджи, рядом с деревней Аферара. Дословно с местного языка «Адола» переводится, как «место добычи золота». И этот лот заслуженно можно называть золотым самородком.
Станция находится в окружении государственного лесного заповедника, и, безусловно, это оказывает свое влияние на теруар, как и довольно внушительная высота - 2200 метров над уровнем моря. На ней расположено более 300 столов для сушки кофе, и в отличии от многих других станций, здесь можно найти кофе и мытый, и натуральный, и даже эксперементальные обработки как этот лот. Этим занимается специально обученная команда.
ОБАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ Ягоды перебирают на дефекты сразу после сборки, после чего местные фермеры доставляют их на станцию обработки. Те фермеры, которые сдают только спелые и качественные ягоды, получают премии. После приемки ягоды перебирают вручную, удаляют недозрелые и переспевшие ягоды, укладывают на столы для сушки, и в течение всего процесса несколько раз в день перемешивают. Это необходимо для того, чтобы ягоды не закисали, и каждая ягода сушилась в одинаковых условиях. Кроме того, во время перемешивания работники станции также дополнительно перебирают ягоды. Время сушки зависит от погодных условий, но обычно она занимает от 9 до 12 дней.
